一、干贝要泡发吗
干贝是一种干制品，在吃之前需要提前用温水泡发，然后再进行烹饪。如果在烹饪前没有泡发干贝，会让干贝变得很硬，难以煮熟，会出现夹生的情况，还可能会造成口感较差。为了获得更好的口感和烹饪效果，建议在煮干贝前先进行泡发。
二、干贝泡发多久
干贝一般需要提前1-2小时泡发，让干贝充分吸收水分，从而达到饱满的目的。但是干贝不宜泡太长时间，因为干贝泡发后含有较多的水分和蛋白质，很容易滋生细菌或微生物，从而导致变质。如果提前一夜泡发的话，建议放在冰箱泡发，这样可以抑制细菌或微生物的滋生。
三、干贝的正确泡发方法
干贝的泡发方法主要有两种，一种是直接用清水泡发，另外就是通过蒸的方式让干贝泡发。
1、清水泡发
（1）将干贝放入一个大碗中，用清水冲洗几遍，去除表面的灰尘和杂物。
（2）根据干贝的大小和厚度，选择冷水或温水（不要用热水）浸泡干贝。水量要能完全覆盖干贝，并且留出一些空间，因为干贝会吸收水分而膨胀。
（3）将碗放在阴凉通风的地方，让干贝慢慢泡发。泡发时间根据干贝的大小和厚度而定，可以用手指轻轻按压干贝，如果感觉有弹性而不是硬硬的，就说明已经泡好了。
（4）将泡好的干贝捞出，用清水再次冲洗几遍，去除残留的杂质和异味。然后用厨房纸巾或者毛巾轻轻擦拭干净表面的水分。
2、蒸的方式泡发
（1）先用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。
（2）用手轻轻地将干贝洗净，同时去边角上的老筋，一定要洗干净，注意要把泥沙都去掉。
（3）把洗净的干贝放入一个大玻璃碗中，加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水，水量以稍没过干贝为宜。
（4）蒸锅加水烧开，然后将干贝整碗放入，大火蒸30分钟即可。
值得一提的是，干贝泡发之后留下的汤汁建议保留，这同样也是干贝的精华所在。干贝泡发的汤汁可以做烧菜的汤汁，味道也同样十分鲜美。
四、干贝泡发的注意事项
1、干贝在泡发时要对其进行清洗，因为干贝中会吸附很多的泥沙，如果清洗不干净的话，做成的菜肴吃起来会影响到口感，而且不利于健康。
2、由于干贝是有一定腥味的，所以我们在泡发的时候，还可以放入一些料酒和生姜在里面，这么做的目的不仅能够使泡发的速度加快，还可以去除它存在的腥味方法。
3、干贝泡发后会吸水膨胀，像木耳一样吸水后变得好多，所以干贝一次性不能泡发太多，以免泡多了吃不完，造成浪费。